Ziemniaki z rukolą

Składniki:
- ziemniaki (ilość adekwatna do liczby osób)
- paczka świeżej rukoli
- 1/3 szklanki oliwy
- 3 ząbki czosnku
- sok z ok 1/3 cytryny
- szczypta soli i pieprzy

Wykonanie:
Ziemniaki gotujemy w skórce, w lekko osolonej wodzie.Gdy będą miękkie, ale nie rozlatujące się, wyjmujemy z wody i pozostawiamy do ostygnięcia. Rukolę myjemy i odstawiamy na bok do wyschnięcia. W tym czasie przygotowujemy sos: do oliwy dodajemy sok z cytryny, przyprawy i rozgnieciony czosnek. Mieszamy i próbujemy- w smaku powinniśmy wyczuwać oliwę z lekką kwaskowatością. Czosnek nada całości pikanterii. W razie potrzeby doprawiamy i odkładamy do lodówki. Ostudzone ziemniaki obieramy i kroimy w około centymetrowe talarki. Układamy je na półmisku, posypujemy dużą ilością rukoli i polewamy całym sosem. Całość odstawiamy na min. 30 min do lodówki aby potrawa się schłodziła, a smaki się przegryzły.
Tak podane ziemniaki są idealną alternatywą dla zwykłych. Pasują do wielu mięs i potraw kuchni śródziemnomorskiej.

Muffiny z malinami i białą czekoladą

Składniki:
- 2,5 szklanki mąki
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szklanka mleka
- 2 jajka
- 4 łyżki oleju
- szczypta soli
- tabliczka białej czekolady
- 1,5 szklanki malin (lub około 1/3 paczki mrożonych malin)
- cukier puder do dekoracji

Wykonanie:
Składniki suche mieszamy w jednej misce, w drugiej mokre. Dodajemy je do siebie i mieszamy do połączenia składników. Na koniec wsypujemy maliny i pokruszoną/pokrojoną czekoladę; mieszamy. Nakładamy łyżką do papilotek do około 3/4 ich wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25-30 min. Po wystudzeniu wierzch muffinek posypujemy cukrem pudrem. Z podanych składników wychodzi około 12 babeczek.
* Po dodaniu malin mieszamy tylko połączenia składników- jeżeli owoce puszczą za dużo soku babeczki zrobią się fioletowo-szare..;)

Omlet, czyli sprzątamy lodówkę!

Składniki:
Podstawowe:
- 3 jajka
- szczypta soli
Dodatkowo (u mnie):
- płaska łyżka mąki
- garść groszku i garść zielonej fasolki (mrożone)
- cebulka
- ser żółty
- szynka
- papryka żółta pokrojona w kostkę
- oliwki

+ co kto lubi, i co kto ma do 'sprzątnięcia' ;)

Wykonanie:
Podstawowy omlet przygotowujemy oddzielając żółtka od białek. Ubijając białka na sztywną pianę z odrobiną soli i mieszając z żółtkami. W wersji rozszerzonej, tym samym bardzo sycącej, do powyższej masy dodajemy mąkę, aby omlet się nie rozpadł pod ciężarem składników. Przed ubiciem piany możemy również podsmażyć cebulkę, szynkę i warzywa na patelni, tak by zmiękły i na koniec dodać je razem z serem żółtym do masy. Całość wylać od razu na rozgrzaną patelnię pokropioną oliwą. Smażyć na średnim ogniu aż góra zacznie się ścinać, następnie przewrócić i pozostawić na parę minut. Gotowe :)

Kurczak w sosie słodko- kwaśnym

Składniki (dla 4 osób):

- 2 duże piersi z kurczaka

- 2 łyżki sosu sojowego jasnego

- 1 jajko

- szczypta soli

- pieprz

- 4 cm korzenia imbiru

- 2 papryczki chilli 

- 4 ząbki czosnku

- pęczek cebulki dymki

- mąka pszenna

- olej

Sos:

- 4 łyżki octu ryżowego

- 6 łyżek sosu sojowego jasnego 

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 2 łyżki brązowego cukru

- pół kostki rosołowej rozpuszczonej w szklance wody

Wykonanie:

Kurczaka myjemy zimną wodą i kroimy w kostkę. W misce mieszamy 2 łyżki sosu sojowego, jajko, pieprz i odrobinę soli. Odstawiamy do lodówki na pół godziny. Składniki do sosu łączymy w miseczce i odstawiamy na bok. W międzyczasie przygotowujemy warzywa, które przydadzą się później. Imbir obieramy i kroimy w drobne paseczki. Papryczkę przekrawamy na pół i pozbawiamy pestek, również kroimy w paseczki, tak jak i cebulkę. Czosnek i szczypior siekamy drobno. Do dużej miski wsypujemy około szklankę mąki i obtaczamy w niej kawałki mięsa. Na głębokim tłuszczu smażymy obtoczone kawałki, tak by się zarumieniły. Odsączamy je na papierowym ręczniku. W dużej patelni rozgrzewamy olej (2-3 łyżki) i wsypujemy do niej warzywa. Smażymy parę minut by zmiękły. Następnie zalewamy je sosem, mieszając go dokładnie przed dodaniem. Gdy zacznie gęstnieć dodajemy usmażone kawałki mięsa. Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko.

Źródło: Na podstawie przepisu z bloga: " Proste przepisy kulinarne". 

Piankowe ciasto bez pieczenia

Składniki:
- 1 i 3/4 szklanki mleka
- 3 łyżki żelatyny
- 3 jajka
- 1 kostka margaryny
- 3/4 szklanki cukru
- 1 budyń waniliowy
- 1 galaretka z owoców leśnych
- świeże owoce lub opakowanie mrożonej mieszanki owocowej

Wykonanie:
Szklankę mleka gotujemy, a w pozostałej ilości rozrabiamy budyń i żelatynę. Dodajemy do gotującego się mleka i mieszamy aż do zgęstnienia *.W oddzielnej misce umieszczamy miękką margarynę i cukier. Żółtka oddzielamy od białek, te pierwsze dodajemy do masy maślanej i miksujemy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Gdy budyń będzie całkowicie chłodny dodajemy go porcjami do masy, mieszając łyżką. Gdy masa wchłonie cały budyń dodajemy pianę. Całość przekładamy do małej tortownicy lub ozdobnej salaterki i wstawiamy do lodówki na około godzinę, półtorej. Gdy masa stężeje przygotowujemy galaretkę. Na wierz masy w tortownicy sypiemy owoce (można je lekko posłodzić do smaku), następnie zalewamy je chłodną galaretką i odstawiamy do lodówki ponownie na około półtorej godziny. Po stężeniu ciasto jest od razu gotowe do spożycia. Można podawać je np. z bitą śmietaną.
* Budyń nie będzie całkowicie gęsty, ale po odstawieniu do lodówki zacznie działać żelatyna. Nie należy bać się, że nie stężeje.
Źródło: Na podstawie przepisu z książki "Ciasta Tradycyjne".

Pieguski

Składniki:
- 50 g białego cukru
- 50 g brązowego cukru
- 3/4 paczki miękkiego masła
- 1,5 szklanki mąki
- 1 duże jajko
- 1/2 łyżeczki sody
- 1/2 tabliczki czekolady (gorzka/mleczna) pokruszonej/pokrojonej lub groszki czekoladowe
- szczypta soli
- kilka kropli aromatu waniliowego

Wykonanie:
Masło i cukier przekładamy do miski, i ucieramy mikserem. Dodajemy jajko i ekstrakt waniliowy, ponownie miksujemy. Wsypujemy mąkę, sodę oraz sól. Całość zagniatamy ręką. Na koniec dodajemy pokruszoną czekoladę i łączymy ją równomiernie z ciastem. Formujemy małe kuleczki i rozgniatamy je w dłoniach, następnie układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 10-15 minut w temperaturze 190 stopni. Gdyby ciasteczka nie chciały się zarumienić na koniec pieczenia możemy włączyć termoobieg. Z podanej porcji wychodzi około 25 średnich ciastek.

Przed upieczeniem

Cupcakes

U góry cupcakes'y ozdobione lukrem plastycznym;
 na froncie krem z mascarpone.

Składniki:
Ciasto:
- 125 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/3 szklanki mleka
- 1 szklanka mąki
- szczypta soli
Dekoracja:
- 1 porcja lukru plastycznego z tego przepisu
- 1 porcja kremu z tego przepisu
- ozdoby cukrowe, barwniki, itp.

Wykonanie:
Masło ucieramy na puch razem z cukrem i cukrem waniliowym. Powoli dodajemy mleko i ponownie miksujemy. Następnie dorzucamy jajka, proszek do pieczenia, sól i mąkę- znów miksujemy. Ciasto przekładamy łyżką do formy na 12 muffinów wyłożonej papilotkami. Pieczemy w 180 stopniach przez ok 20 minut. Do dekoracji przygotowujemy krem i/lub lukier. Dekorujemy i gotowe :)
Źródło: na podstawie przepisu na ciasto do cupcakes- Kotlet.tv

Krem z mascarpone

Krem idealnie nadaje się do babeczek, muffinów, deserów czy nawet przełożenia tortów. Podana ilość wystarczy do przygotowania 12 babeczek, wykorzystując masę do ciasta należy podwoić porcję składników.

Składniki:
- 100 g serka mascarpone
- 200 g śmietanki kremówki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- kilka kropel aromatu waniliowego
*opcjonalnie- zagęstnik do śmietany (np. latem)

Wykonanie:
Składniki umieszczamy w misce i miksujemy na gładką, sztywną masę. Całość przechowujemy w lodówce lub od razu nakładamy szprycą na babeczki/ ciasto.

Lukier plastyczny

Składniki:
- 800 g cukru pudru
- 3 łyżeczki glukozy
- 3 łyżeczki żelatyny
- 50 ml gorącej wody

Wykonanie:
Wrzątek wlewamy do 1/4 wysokości szklanki. Wsypujemy żelatynę i mieszamy aż do rozpuszczenia. Dodajemy glukozę i szybko mieszamy. Na natłuszczony blat wysypujemy ok 3 szklanki cukru pudru i wylewamy na nie płynną masę. Zagniatamy, a gdy masa zacznie chłonąć cukier dosypujemy go. Gdy całość będzie już plastyczna dodajemy barwników spożywczych lub zawijamy w przeźroczystą folię aby masa nie wyschła. Przechowujemy w lodówce.
Źródło: Lukier plastyczny- Kotlet.tv

Pieczeń rzymska

Składniki:
- 800 g mielonej wieprzowiny (np. szynka/ łopatka)
- 200 g boczku
- 100 g pieczarek
- 7 jajek
- 1 duża cebula
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka musztardy
- garść posiekanej natki pietruszki
- oliwa
- szczypta gałki muszkatołowej
- 5 ząbków czosnku
- sól, pieprz

Wykonanie:
Przygotować formę keksową, w której będzie pieczone mięso. Z kawałka boczku odkroić plastry w ilości potrzebnej do zapełnienia dna formy. Resztę boczku skroić w drobniutką kosteczkę razem z cebulą i pieczarkami. Rozgrzać oliwę na dużej patelni i smażyć na niej pokrojone w kostkę składniki ok 10 minut. Mięso przełożyć do garnka i wymieszać z 2 jajkami, przeciśniętym czosnkiem, bułką tartą i składnikami z patelni. Dodać posiekaną natkę pietruszki, musztardę oraz doprawić solą, pieprzem i gałką. Wymieszać i odstawić najlepiej na całą noc do lodówki. 
Ugotować na twardo 5 jaj. Do wyłożonej boczkiem formy przełożyć połowę mięsnej masy, ułożyć na niej jajka, jedno obok drugiego, i przykryć pozostałym mięsem. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, przez około 60 min.
* Z podanej porcji wychodzi 1 forma keksowa. Jeżeli zwiększymy ilość pieczonego mięsa dwukrotnie należy je piec ok 90 min.